1、将去毛洗净的牛蹄,入冷水锅中煮沸;
2、取高压锅,倒入牛蹄、香料包、干辣椒段,调入2克盐、3克味精、4克鸡精,用高压锅压60分钟,捞出备用;
3、炒锅入油烧热,五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香;
4、倒入牛蹄,加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味,勾芡,淋麻油,起锅装盘即成。
主料:牛蹄1500 克,时令水果75 克,花生、松仁10 克。
调料:干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
做法
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ,再流水冲净。
2. 油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静略有轻烟),放进牛蹄略炸,再次流水冲净。
3. 砂锅上火,放水煮沸,放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油,再放进牛蹄,大火煮开改小火将牛蹄卤熟,再上锅蒸2 小时。
4. 时令水果洗净切块铺在碗底(搭配食用以去腻),牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡,浇在菜上,撒花生、松仁即成。
1.将牛蹄去尽杂毛,洗净,改刀成块。入冷水锅内氽水,并加入姜、葱、料酒,反复几次,直至去尽异味。
2.黄瓜切成滚刀块,酸菜切片,部分姜切片,葱切段。干辣椒去籽,切成长2.5厘米的节。
3.锅中加入自卤水,放入牛蹄块,用旺火加热至沸腾,然后转入中小火制,至牛蹄入味、粑软,捞出。
4.锅置旺火上,加入精炼油、加热至130一150%时,加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香,加入鲜汤,烧沸出味;滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖,用小火煨粑糯;再放入黄瓜、酸菜,烧制断生,放入水淀粉收浓汤汁,加入味精,起锅装盘成菜。
清炖牛蹄皮做法 扩展
牛蹄皮
500g
葱段
少许
姜片
少许
生抽
少许
料酒
少许
味精
少许
方法/步骤分步阅读
1/3
处理好的牛蹄皮买回来,切成块,放入冷水中(水中放入葱段、姜片和料酒)焯水,捞出洗净。
2/3
锅内放入焯好的牛蹄皮,放入姜片、料酒和生抽,再加入适量水,放在高压锅压2个小时。
3/3
把炖好的牛蹄皮倒入锅中,小火慢炖至入味即可。
清炖牛蹄皮做法 扩展
原料
牛肉 (500克)
大葱 (1000克)
卤水 (1000克)
八角 10克
美极鲜味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料:带皮黄牛肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。
调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
做法:
1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,捞出晾凉。
2、将牛肉切片,大葱切成段,八角切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入锅内,摆上香菜即可。